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        致敬醉美“釀酒人”
        來源:《華夏酒報》/中國酒業新聞網  2023-11-07 15:22 作者:曾明亮

        《伊力特砥礪奮進,行穩致遠之“真抓實干·勇立潮頭”》系列七

        秋日清晨的廠區內,微風拂過,帶來縷縷酒香,釀酒車間外、綠化林里,鳥兒還在嘰嘰喳喳地鳴唱。伴隨著行車的陣陣轟鳴聲,釀酒車間開始了一天忙碌的釀酒生產工作,釀酒十九班班長余小平已經開始帶領班組成員挖窖泥、檢查糟醅、測試溫度、查看上甑氣壓、流酒速度……來來回回,忙個不停。

        “王九龍,釀酒就是一項通過時間來練就本領的活,沒有其他捷徑,只有練習、練習、再練習,我要退休了,你還年輕,一定要好好學?!庇嘈∑矫刻於紩J真把控班組成員的每一個釀酒環節,指導青年員工,他希望自己在退休前,盡己所能帶出更多“徒弟”,只有這樣,才能把自己所熱愛的釀酒事業傳承下去,釀出更多的美酒。多年來,在余小平的言傳身教和親力親為下,由他培養出的釀酒班長已遍布伊力特各個釀酒分廠,并成為后起之秀和技術骨干。這些成績的取得包含著余小平無私奉獻和執著情懷。

        現年59歲的余小平,自1987年4月退伍后,便在伊力特實業股份有限公司參加工作,在這里渡過了最珍貴的36年時光。還有6個月即將退休的他,格外珍惜眼下的工作時光,每一項工作都力爭做到最好,對他來說,這里有他忘不掉的工友,舍不下的“事業”,更有放不下的“家人”。

        對于余小平來說,工作的酸甜苦辣都寫在那雙釀造美酒的雙手上,從加入工作摸鍬第一天的第一個水泡開始,破了磨、磨了破……繭子的積累,也是他和伊力特美酒感情積累的過程。當美酒潺潺流出的時候,余小平心里會透著淡淡的甜味,這酒不用喝就能讓自己“沉醉”其中。

        與西方的釀酒工藝不同,他們可以采用發酵罐等設備工藝,進行大規模工業化生產,但中國傳統的白酒釀造是開放式的工藝,要和當地的空氣、溫度、濕度、水土、微生物充分接觸,才能釀出好酒來,這就需要經驗豐富的釀酒工悉心去把握。因此,“簡單的事情重復做,重復的事情用心做”的工匠精神被余小平貫徹到底。

        “我剛進入廠,哪兒懂釀酒啊,就一點一點學唄,先學挖窖,再學下窖、裝甄,一天下來筋疲力盡,不過當時年輕,沒覺得有多苦?!庇嘈∑綉涯畹卣f起了自己剛進廠工作時的場景。實際操作中,想釀好酒,哪有那么容易,為了上好甑、出好酒,不服輸的余小平苦練基本功,死摳每個細節,直到符合標準為止。余小平說:“釀酒是個良心活,沒有其他辦法,只能死磕,一遍一遍做,只有把甑上好了,才能保證出酒率,才能釀好酒?!?/span>

        一步一個腳印,認真學習本領,余小平很快就練就了用手抓一抓就能感知糧醅水分和溫度的絕活,長期的釀酒實踐讓余小平深深讀懂了糧醅的“真正語言”——下窖時的溫度和水分對后期發酵非常關鍵,一年四季,春夏秋冬每個季節的溫度和水分都有細微的變化。只有用手親自感知才能知道漿水打得夠不夠,水分合不合乎要求。這么多年下來,余小平的手已經成了一臺精密的測量儀,只輕輕地一把,多少溫度、多少水分已了然于心。

        余小平在2008年、2013年至2016年榮獲四師優秀共產黨員稱號,2017年5月被評為師市“十佳金牌職工”光榮稱號,2018年5月被評為師市“五好職工”光榮稱號,也是近年來伊力特公司唯一一個榮獲“五好職工”殊榮的員工,2021年12月又被評為“第四師可克達拉市勞動模范”,同時,余小平連續多年被評為公司先進生產者和優秀黨員光榮稱號。對于“余小平”來說,這是一種認可,更是一種鼓勵!這也是一代代伊力特釀酒人的傳承與積累。

        現在,“余小平”的故事仍在繼續,伊力特釀酒人依然默默傳承著釀酒技藝,讓美酒的芬芳依然香飄各地。

        編輯:徐慧
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